下班就跟朋友到BANCO Chill一下 | 記憶深刻的自義大利燉飯

BANCO 窯烤PIZZA . 自製生麵 的窯烤披薩或是自製生麵大家應該都不陌生，我之前也寫過 BANCO PIZZA | 台北享受道地義式料理好地方跟享受陽光和美食來試試六月新菜色 | BANCO 還沒去過的朋友可以先參考這兩篇，可以了解什麼是好吃的道地窯烤PIZZA跟生麵，個人非常推薦。

這一次來到長安店主要是嚐嚐今年推出的義式燉飯！我蠻好奇每個人心目中的燉飯到底是什麼樣子？我會直覺性的想到的三個畫面，燉飯冒煙撲鼻的香味、燉飯在口中嚼勁、還有在餐桌上輕鬆的氣氛！

義式料理裡面燉飯應該是屬於比較家鄉傳統的一道食物，義大利燉飯起源於盛產稻米的北部義大利，燉飯通常的烹煮跟亞洲人習慣熟爛米飯不同，正宗的燉飯不應該是軟嫩而是有一點偏硬帶有嚼勁！對於喜歡米飯食物的我，燉飯的喜好高於麵 :)

義大利進口米
今天BANCO經理讓我長知識了，解說了義大利進口米的一些歷史，還有BANCO採用了義大利 ACQUERELLO 一年陳年米，只種植Carnaroli，是第一個將其經過陳年，並且附有胚芽營養的白米，年產量約400頓。

風味口感更佳的陳年燉米風味口感更佳的陳年米，這個只種植Carnaroli 特選進口義大利米真的有別於一般軟爛的米飯，明顯扎實的米心口感，夏季特有的濃郁組合就是最道地的義大利風味。不過因為單價的不便宜，所以很少餐廳使用這種米！

3項促成完美的關鍵點

首先，經過5個月的田間生長週期
將尚未去殼的新鮮稻米熟成至少1年
緩慢石磨的精米技術石磨螺旋精米器
通過專利技術，重拾胚芽營養成分獨家胚芽附著技術

“Carnaroli 卡納諾利 (小常識)
產自北義皮耶蒙特的中梗米種，澱粉質是整顆米粒完整覆蓋，因此整粒米粒呈白色狀，直鏈澱粉較多，米粒細長，相當耐煮，煮後口感較細緻，受熱均勻，吸水力強，能大量吸進高湯所醞釀出的風味，口感柔潤、紮實飽滿，較為粒粒分明，被譽為「燉飯米之王」、「燉飯米中的魚子醬」；能製作出最濃稠的燉飯，但每粒米都能保持形狀及口感，風味極佳，是多數餐廳主廚偏愛的品種，但因價格較高，沒有 Arborio那麼普遍。”

濃郁重起士燉飯

奶油白醬配上義大利進口羊乳酪，有著濃郁的羊乳香與檸檬清香口味，拌上米飯享用，香濃滋味不斷在口中迴盪。微硬米心增加口感 (我就是喜歡這種微硬米心，這才是真的燉飯啊) 我跟太太都蠻喜歡這濃郁起士的燉飯香味！

溫泉蛋牛肝菌燉飯 (新口味)

我在網路上常看到牛肝菌燉飯的食譜，今天吃到的溫泉蛋牛肝菌燉飯有著濃郁的獨特的香氣，搭配義大利米粒顆粒飽滿，再一顆溫泉蛋戳破攪拌在一起吃很療癒 XD 如果喜歡菇類的朋友這道牛肝菌是必點的！

白酒蛤蠣干貝燉飯 (新口味)

這次的燉飯我最喜歡除了濃郁重起士燉飯就是這個白酒蛤蠣干貝燉飯！他的風味剛好跟濃郁起士燉飯相反，櫛瓜跟干貝搭配燉飯在口中的味道我很喜歡，相較比較清爽口味沒那麼重。

開心果海鮮燉飯 (新口味)

燉飯每粒米飯完美吸收海鮮醬汁，而且非常濃稠，米飯顆粒鮮明。如果偏愛海鮮的朋友，可以試試這道海鮮燉飯 :D

單純覺得這個窯很酷，想拍幾張照片 XD

三種起司雙臘腸披薩＆爐烤南瓜培根

BANCO窯烤披薩就是正統拿波里披薩，每次吃窯烤披薩就是別於一般的PIZZA的口感！義式牛肉沙拉米x火腿+里可達x莫札瑞拉x帕馬森起司粉，融合香濃奶醬滋味，搭配清脆芝麻葉鮮香滋韻化不開。

爐烤南瓜培根 這兩樣食物搭起來我是第一次見，跟比較清爽的燉飯搭配的一起吃倒是蠻不錯！太太很喜歡烤南瓜的味道，不過兩個女兒剛好這兩樣都不愛 XD

低溫熟成巧口嫩雞-8塊＆羅馬爐烤豬切片

4小時低溫熟成雞腿排，搭配新鮮爐烤時蔬！低溫熟成所以整個雞腿肉非常鮮嫩多汁，一點都不會柴！這道感覺就是餐桌上也會一直有的一道料理

羅馬爐烤豬切片
吃過幾次一直都很喜歡這道！繁複的製作過程才能醞釀出的羅馬風味烤豬，細膩而道地的傳統義大利料理令人著迷，不管搭配紅酒、白酒都很適合。這道爐烤豬切片是直接用生肉下去窯烤的，感覺這道料理除了當開胃菜也可以拿來當下酒菜或是配上麵食享用！剛上來餐桌時還可以聞得到香氣，外皮的酥脆口感以及肉質的柔軟也很恰當，入口時充滿濃厚的香氣！